Nočné proteíny - Kazeíny

Kazeíny sú proteíny, ktoré sa spoločne so srvátkou získavajú z mlieka cicavcov, najčastejšie kravského. Ide o tuhú, nerozpustnú časť, tvoriacu približne 80% mliečnych bielkovín. Vďaka svojej špecifickej štruktúre sa vstrebávajú oveľa pomalšie ako srvátkové proteíny, a tým umožňujú pomalšie, stabilnejšie a účinnejšie uvoľňovanie aminokyselín do organizmu.

PRÍNOSY UŽÍVANIA KAZEÍNU:

koncentrovaný zdroj kvalitných bielkovín [1]
podporuje udržanie svalovej hmoty a sily - konzumácia kazeín proteínu pri súčasnom kalorickom deficite a silovom tréningu, viedla k udržaniu väčšieho množstva čistej svalovej hmoty v porovnaní so srvátkovým proteínom [2]
podporuje redukciu telesného tuku - pravidelná konzumácia kazeínu vedie k zvýšenej strate telesného tuku, no je potrebné dodať, že to platí iba v prípade, ak súčasne prijímate dostatok vápnika [3]
pomáha správnej činnosti čriev - v istej austrálskej štúdii porovnávali účinky rôznych druhov proteínov na činnosť čriev. Kazeín vyšiel v porovnaní s ostatnými, vrátane tých, ktoré sa nachádzajú v mäse a sóji, ako najlepší [4]
v porovnaní s ostatnými proteínmi sa vstrebáva dlhší čas, a tým poskytuje telu pomalý, stabilný a účinný zdroj dôležitých látok [5]
podporuje regeneráciu po náročnom fyzickom výkone [6]

O KAZEÍNE

V mlieku a v mliečnych výrobkoch sa nachádzajú bielkoviny v dvoch podobách - kazeíne (cca 80% podiel) a srvátke (cca 20% podiel). Kazeín predstavuje pomalšie trávenú formu bielkoviny - žalúdku trvá približne 5 - 7 hodín, kým ho rozloží na menšie časti a posunie do ďalších častí tráviaceho traktu. Skvelou vlastnosťou kazeínu je, že je antikatabolický, čo v praxi znamená, že bráni rozpadu svalových vláken. A pretože sa dlho trávi, prísun dôležitých aminokyselín k svalom pretrváva dlhší čas. Z tohto dôvodu sú výživové doplnky na báze kazeín proteínu skvelé k užívaniu vo večerných hodinách či v noci. Kazeín proteín sa vyrába opakovaným premývaním kazeínu získaného z mlieka, čo vedie k zvýšeniu jeho “čistoty” až na úroveň 96 percent. Následne je takto očistený kazeín dehydrovaný (zbavený prebytočnej vody) a upravený do výslednej práškovej podoby.

ROZDELENIE KAZEÍNOV

MICELÁRNY KAZEÍN - najpomalšie trávená forma kazeínu, ktorá vzniká separáciou kazeínu od mliečnej srvátky, tuku a cukru (laktózy) v procese mikrofiltrácie. Slovíčko “micelárny” odkazuje na jeho veľkú, globulárnu štruktúru, kde každá micela (vzdialene pripomínajúca svojím tvarom guľôčku) obsahuje päť mliečnych proteínov (alfa-, beta-, gama-, delta- a kappakazeín), vápnik, fosfor a niekoľko ďalších biologicky aktívnych súčastí. Zo všetkých foriem predstavuje micelárny kazeín najvýživnejšiu dostupnú formu kazeínu [5]
KAZEINÁT - vzniká neutralizáciou kazeínu alkalizačnými prostriedkami na báze sodíka a vápnika. Výsledný produkt obsahuje malé množstvá tuku, di a polysacharidov, vrátane laktózy. Kazeinát vápenatý je najmenej rozpustná forma kazeinátu jemne zrnitej štruktúry. Na rozdiel od neho, kazeinát sodný je rozpustnejší a svojou štruktúrou jemnejší [7]
KAZEÍN HYDROLYZÁT - technicky “predtrávená” forma kazeínu, umožňujúca uvoľnenie v nej obsiahnutých aminokyselín do krvného obehu rýchlejšie než v prípade micelárneho kazeínu alebo kazeinátu. Napriek tomu, stále ide o pomaly trávenú formu bielkoviny

DÁVKOVANIE A SPÔSOB UŽÍVANIA

Cieľové hodnoty odporúčaného denného príjmu bielkovín sa líšia v závislosti od životného štýlu konkrétneho človeka:

KAŽDÝ BEZ OHĽADU NA VEK- 0.8 g/kg telesnej hmotnosti [8]
BUDOVANIE SVALOVEJ HMOTY - 1.4 -2.0 g/kg telesnej hmotnosti [9]
UDRŽANIE SVALOVEJ HMOTY - 1.6 g/kg telesnej hmotnosti [10]

Kazeín je určený pre náročných športovcov, ktorí chcú vyťažiť z jeho vlastností vyťažiť čo najviac, a teda podporiť tvorbu svalovej hmoty a regeneráciu po celú noc. Predĺženie trávenia kazeínu (ktorého rýchlosť je cca 6 gramov za hodinu [11]) je možné docieliť jeho primiešaním do mlieka či pridaním orechového masla. Samozrejme, je ho možné konzumovať aj kedykoľvek počas dňa, a to najmä vtedy, ak nemôžeme niekoľko hodín konzumovať jedlo s dostatočným obsahom bielkovín. Nezabúdajte však na to, že proteín je v tejto podobe len výživovým doplnkom a nepredstavuje náhradu plnohodnotnej stravy. Naopak, kvalitná strava, poctivý tréning a ešte poctivejšia regenerácia vrátane spánku sú pri budovaní svalovej hmoty kľúčové.

REFERENCIE: