Vaječné proteíny

Vaječné proteíny, známe tiež pod názvom vaječné albumíny, sú zdroje bielkovín vysokej kvality pochádzajúce z vaječných bielkov. Na trhu sú dostupné v dvoch základných formách - tekuté vaječné bielka alebo sušený proteínový prášok. Kým tekutá forma je ideálna na prípravu jedál v teplej kuchyni, sušená forma vaječného proteínu slúži skôr na obohatenie už pripravených jedál o dodatočné bielkoviny. 

PRÍNOSY UŽÍVANIA VAJEČNÉHO PROTEÍNU:

• koncentrovaný zdroj kvalitných bielkovín
• podporuje rast a udržanie svalovej hmoty a sily
• podporuje regeneráciu po náročnom fyzickom výkone
• obsahuje vyvážené množstvo peptidov a jednotlivých aminokyselín, pričom disponuje vysokým množstvom esenciálnych aminokyselín BCAA [1]
• podporuje redukciu telesného tuku - väčším zasýtením v priebehu dňa 
• významná zásobáreň dusíka 
• podpora syntézy dôležitých látok organizmu (enzýmy, hormóny, obranné látky a pod.)
• v porovnaní s ostatnými proteínmi sa vstrebáva dlhší čas, a tým poskytuje telu pomalý, stabilný a účinný zdroj dôležitých látok [2]
• ako prirodzene bezlaktózový zdroj bielkoviny je vhodný aj pre osoby trpiace intoleranciou laktózy

O VAJEČNOM PROTEÍNE

Ako už hovorí samotný názov, vaječný proteín sa vyrába z vajec, konkrétne separáciou žĺtkov od bielok a následnej dehydratácii (odstránenia prebytočnej vody) z bielkov. Ide o zaujímavú alternatívu komplexného proteínu k známejším druhom. Tekuté vaječné bielka obsahujú v 100 mililitroch 10 gramov bielkovín a zanedbateľné množstvo sacharidov a tukov (oba do 1 gramu). Pasterizáciou sú bielka zbavené nežiadúcich baktérií, s dlhou spotrebnou dobou a zachované vo svojej pôvodnej podobe. Sušený proteínový prášok obsahuje 80 % bielkovín a nízke množstvo sacharidov (1-3 gramy) a tukov (do 1 gramu) [3]. 

Vaječný proteín je vhodný pre každého, kto ocení vysoký obsah bielkovín pochádzajúcich z kvalitného vaječného albumínu. Ocenia ho predovšetkým športovci a jedinci, ktorí konzumujú jedla s väčším časovým odstupom (minimálne 3 až 4 hodiny) a chcú byť zásobení kvalitnými bielkovinami dlhší čas. Vaječný proteín je rovnako skvelou voľbou pre ľudí, ktorí z pracovných či iných dôvodov nestíhajú konzumovať bežnú stravu v pravidelných, kratších časových intervaloch.

DÁVKOVANIE A SPÔSOB UŽÍVANIA

Cieľové hodnoty odporúčaného denného príjmu bielkovín sa líšia v závislosti od životného štýlu konkrétneho človeka:

• KAŽDÝ BEZ OHĽADU NA VEK- 0.8 g/kg telesnej hmotnosti [4]
• BUDOVANIE SVALOVEJ HMOTY - 1.4 -2.0 g/kg telesnej hmotnosti [5]
• UDRŽANIE SVALOVEJ HMOTY - 1.6 g/kg telesnej hmotnosti [6]

Proteínový nápoj je možné konzumovať kedykoľvek v priebehu dňa, no najväčší úžitok z neho dosiahnete tesne pred tréningom alebo po ňom. Je totiž vedecky preukázané, že kombinácia konzumácie kvalitného proteínu a silového tréningu maximalizuje tvorbu svalových bielkovín, a tým aj rast svalovej hmoty [7].  Nezabúdajte však na to, že proteín je v tejto podobe len výživovým doplnkom a nepredstavuje náhradu plnohodnotnej stravy. Naopak, kvalitná strava, poctivý tréning a ešte poctivejšia regenerácia vrátane spánku sú pri budovaní svalovej hmoty kľúčové.

REFERENCIE:

1. van Vliet S, Burd NA, van Loon LJ. The Skeletal Muscle Anabolic Response to Plant- versus Animal-Based Protein Consumption. J Nutr. 2015;145(9):1981-1991.
2. Bilsborough S, Mann N. A review of issues of dietary protein intake in humans. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2006;16(2):129-152.
3. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2010) Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia: Lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia. EFSA Journal. 
4. Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002;102(11):1621-1630.
5. Jäger R, Kerksick CM, Campbell BI, et al. International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:20.
6. Walberg JL, Leidy MK, Sturgill DJ, Hinkle DE, Ritchey SJ, Sebolt DR. Macronutrient content of a hypoenergy diet affects nitrogen retention and muscle function in weight lifters. Int J Sports Med. 1988;9(4):261-266.
7. Stokes T, Hector AJ, Morton RW, McGlory C, Phillips SM. Recent Perspectives Regarding the Role of Dietary Protein for the Promotion of Muscle Hypertrophy with Resistance Exercise Training. Nutrients. 2018;10(2):180.