Korenie

Korenie nie je len o chuti. Je to prírodný spôsob, ako zvýrazniť arómu jedla a často aj podporiť zdravie. Zatiaľ čo mnohí vnímajú korenie len ako ochucovadlo, jeho história siaha tisícročia späť, kedy slúžilo aj ako konzervant a liečivo. Dnes vieme, že správne použitie korenia dokáže z bežného jedla urobiť zážitok.

Základné delenie korenia

Korenie môžeme rozdeliť podľa pôvodu, chuti alebo použitia. Najčastejšie sa stretávame s jednodruhovým korením, ako je čierne korenie alebo biele korenie, ktoré pochádzajú z tej istej rastliny, ale líšia sa spracovaním. Potom sú tu zmesi – napríklad garam masala alebo gulášové korenie – ktoré kombinujú viacero druhov pre konkrétny účel.

Jednodruhové korenie

Čierne korenie získava svoju charakteristickú chuť z nedozretých, sušených a následne pomletých bobúľ. Je univerzálne, hodí sa takmer do všetkého. Biele korenie je jemnejšie, získava sa z dozretých bobúľ, ktoré sa pred mletím namáčajú, čím sa odstráni vonkajšia čierna vrstva. Ak hľadáte niečo exotickejšie, vyskúšajte ružové korenie alebo badián, ktorý pripomína aníz.

Zmesi korenia

Zmesi ako provensálske korenie alebo kari sú vytvorené pre konkrétne kuchyne alebo jedlá. Provensálske korenie, typické pre francúzsku kuchyňu, zvyčajne obsahuje sušené bylinky ako rozmarín, tymian a oregano. Kari, na druhej strane, je komplexná zmes, ktorá môže obsahovať až 25 rôznych korenín, pričom základ tvorí kurkuma, koriander a rasca.

Špeciálne korenie a ich použitie

Niektoré druhy korenia sú tak špecifické, že si zaslúžia osobitnú pozornosť. Kajenské korenie, napríklad, nie je v skutočnosti korenie, ale pomleté chilli papričky. Je extrémne pálivé a používa sa v malých množstvách. Hodí sa do mexických alebo indických jedál. Šafran je najdrahšie korenie na svete, získava sa z pestíkov krokusu a dodáva jedlu charakteristickú žltú farbu a jemnú chuť.

Korenie pre špecifické jedlá

Ak varíte ryby, korenie na ryby, ktoré často obsahuje kôpor, citrónovú kôru a biele korenie, zvýrazní ich jemnú chuť. Pre grilovanie je ideálne gyros korenie alebo korenie na grilovanie, ktoré obsahuje papriku, cesnak a rôzne bylinky. Tieto zmesi sú vytvorené tak, aby odolali vysokým teplotám a penetrovali do mäsa.

Ako vybrať správne korenie

Kvalita korenia závisí od mnohých faktorov. Čerstvo pomleté korenie má vždy intenzívnejšiu arómu ako to, ktoré leží v obchode mesiace. Ak kupujete celé korenie a meliete ho doma, získate maximum chuti. Dôležité je aj skladovanie – korenie by malo byť v tmavých, uzavretých nádobách, chránené pred svetlom a vlhkosťou.

Pri výbere zmesí si vždy prečítajte zloženie. Niektoré obsahujú prídavné látky alebo sol, čo nemusí byť vždy žiaduce. Ak varíte pre deti alebo ľudí s citlivým žalúdkom, vyhýbajte sa príliš pálivým korením ako sečuánske korenie alebo kajenskému koreniu. Naopak, koriander alebo tzatziki korenie sú všeobecne dobre znášané.

Korenie a zdravie

Mnohé druhy korenia majú pozitívne účinky na zdravie. Kajenské korenie, napríklad, môže podporiť trávenie a cirkuláciu krvi. Kurkuma, ktorá je súčasťou kari, má protizápalové účinky. Je však dôležité pamätať, že korenie nie je liek a jeho účinky sú podporné. Ak máte zdravotné problémy, vždy sa poraďte s lekárom.

Niektoré korenie môže spôsobovať alergické reakcie alebo byť nevhodné pri určitých ochoreniach. Ľudia s refluxom alebo žalúdočnými problémami by sa mali vyhýbať príliš pálivým korením. Vždy začínajte s menším množstvom a sledujte reakciu vášho tela.

Praktické tipy na používanie korenia

Korenie pridávajte do jedla postupne. Je ľahšie pridať, ako odobrať. Suché korenie je lepšie opražiť na panvici pred použitím – uvoľní sa tak jeho aróma. Pri pomalom varení pridávajte korenie skôr, pri rýchlych úpravách až na konci, aby nestratilo chuť.

Experimentujte s kombináciami. Klasické čierne korenie sa výborne hodí k vajíčkam, ale vyskúšajte ho aj do sladkých koláčov. Jalovcové bobule sú výborné k mäsitým jedlám, najmä k divine. A ak chcete niečo naozaj výnimočné, skombinujte korenie s kuchynskými olejmi alebo zdravými potravinami z nášho sortimentu.

Rozšírenie sortimentu o súvisiace produkty

Korenie sa výborne kombinuje s inými produktmi. Vyskúšajte ho s zdravými tukami, ako je olivový olej, alebo so superpotravinami na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla. Pre tých, čo dbajú na zdravú výživu, odporúčame pozrieť sa aj na bio produkty, ktoré ponúkajú korenie v čistej, neupravovanej podobe.

Ak varíte často, investujte do kvalitného mlynčeka na korenie a skúste si namiešať vlastné zmesi. Je to jednoduchšie, ako sa zdá, a máte plnú kontrolu nad zložením. Pre inšpiráciu navštívte našu kategóriu zdravie, jedlo a kuchárky, kde nájdete recepty a tipy.

Záver

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Či už používate klasické čierne korenie, exotické kari alebo špecializované zmesi, vždy dbajte na kvalitu a čerstvosť. Pamätajte, že menej je často viac – dobre zvolené korenie podporí chuť jedla, nie ju prebije. Pre viac informácií o zdravom stravovaní navštívte naše kategórie vitamíny a minerály alebo diéty a chudnutie.