Plusy užívania kurkumy: viete o všetkých?

Vladimír Roško 18.5.2022

Kurkuma je bylinou, ktorá sa už po stáročia používa pri mnohých zdravotných problémoch. Tento koreň, ktorý je akýmsi bratrancom zázvoru, pochádza z regiónu juhovýchodnej Ázie a pre svoju okulahodiacu zlatistú farbu sa často označuje aj ako indický šafrán. V tomto článku sa budeme zaoberať všetkými benefitmi, ktoré so sebou pravidelná konzumácia kurkumy prináša a opíšeme aj spôsoby jej využitia v kuchyni.

ČO JE KURKUMA?

Kurkuma pravá (Curcuma longa) je trváca tropická rastlina vyššie vzrastu z čeľade ďumbierovité, pochádzajúca prevažne z oblastí juhovýchodnej Ázie (90% celosvetovej produkcie prebieha v Indii). Pestuje sa v slnečnom prostredí, pri miernych teplotách (18 - 30 stupňov Celzia), na miestach s vysokým úhrnom zrážok. Rastliny sa zbierajú pre svoje podzemky, ktoré sú známe predovšetkým ako pikantné korenie (karí), obsahujúce žlté farbivo, ktoré sa používa na dochucovanie a farbenie potravín (najmä omáčok, vajec, kuracieho mäsa), no svoje využitie nachádza aj v textilnom (farbenie látok) a kozmetickom priemysle či v tradičnej ajurvédskej medicíne, kde je známa pod názvom haridra. Za zdraviu prospešné účinky vďačí kurkuma obsahu širokého spektra látok - silíc, živíc, farbív (kurkuminoidy) a škrobov. Najvýznamnejšou zložkou je farbivo kurkumín.¹ Potraviny s obsahom kurkumínu, sú v štátoch Európskej únie označené kódom E100.

KURKUMÍN

Kurkumín je látka polyfenolického charakteru rozpustná v tukoch. Jeho molekula sa podobá ubiquinolom a iným fenolom, a to nielen štruktúrou, ale predovšetkým svojou silnou antioxidačnou aktivitou a inhibíciou zápalových mediátorov (NFkB, cyklooxygenázy-2, lipooxygenázy, inducibilnej syntázy oxidu dusnatého, TGF-β) a procesu fibrinogenézy. Jeho biologická dostupnosť je najsilnejšia vtedy, ak sa súčasne prijíma s piperínom, zložkou korenia.² V experimentálnych štúdiách na zvieracích modeloch bolo zistené, že kurkumín výrazne zlepšil zdravotný stav jedincov s poškodením kardiovaskulárneho, endokrinného, respiračného, tráviaceho, močového a nervového systému.³ Predpokladá sa, že kurkumín môže zvýšiť biodostupnosť vitamínov, koncentráciu α-tokoferolov a zároveň znížiť hladinu celkového cholesterolu.³ Zároveň bolo zistené, že chráni pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia tým, že zmierňuje oxidačný stres a potlačuje patologické procesy vzniknuté vplyvom UV žiarenia.⁴

KURKUMA A JEJ PODIEL NA UDRŽANÍ ZDRAVIA

kardiovaskulárny systém: hyperhomocysteinémia, expresia zvýšenej prooxidačnej aktivity v tele, je považovaná za rizikový faktor poškodenie kardiovaskulárneho systému. Zvýšený príjem antioxidantov a vitamínov, najmä potravín bohatých na obsah vitamínov B-komplexu, je spojený so znížením hladiny celkového homocysteínu v krvnej plazme, ako aj výskytu kardiovaskulárnych ochorení. Kurkumín môže predchádzať peroxidácii tukov, stabilizovať bunkové membrány, spomaľovať množenie cievnych buniek hladkého svalstva a zhlukovanie krvných doštičiek³
hladina inzulínu: syndróm inzulínovej rezistencie je spojený so zvýšením plazmatického homocysteínu a zvýšenou oxidáciou lipidov. V jeden štúdii bol kurkumín podávaný v dávke 0.08 g/kg denne po dobu 3 týždňov krysám, u ktorých umelo vyvolali cukrovku. Následne u nich sledovali hladiny glukózy, hemoglobínu a ďalších parametrov, ktoré porovnali s kontrolnou skupinou zdravých krys. Kurkumín významne zlepšil hladinu glukózy, hemoglobínu a glykovaného hemoglobínu, a tiež plazmatického a pečeňového glutationu (dôležitého antioxidantu)³
respiračný systém: kurkumín je silným inhibítorom rastových faktoru TGF-β a fibrinogenézy, potláča aktivitu enzýmov laktátdehydrogenázy, myeloperoxidázy, forbolmyristátacetátu, a tiež viacerých druhov bielych krviniek (neutrofilov, eozinofilov, makrofágov) v pľúcnom tkanive. Má podobnú štruktúru ako látky, ktoré sa viažu na regulačné proteíny zodpovedné za hustotu hlienov tvoriacich sa v pľúcnych bunkách. Potláčaním aktivity vyššie uvedených látok dochádza k “zriedeniu” hlienu, ktorý sa tak ľahšie dostáva z dýchacích ciest preč³
pečeň: pravidelné užívanie kurkumínu preukázateľne spomaľuje histopatologické zmeny pečeňových buniek, vrátane hromadenia tukových častíc, a to už v dávke 75 mg/kg denne, prostredníctvom potlačenia aktivity B-dependentných génov, NFkB, cytokánov, chemokínov a enzýmu cyklooxygenázy-2³
pankreas: v niekoľkých štúdiách bolo pozorované, že kurkumín v dávke 200 mg/kg denne významne znižuje pravdepodobnosť poškodenia pankreatického tkaniva (poškodenie jeho buniek, usadzovanie bielych krviniek, samonatrávenie enzýmami trypsínom, amylázou, chemokínmi, kyslým ribozomálnym fosfoproteínom³
žalúdok: v in vitro štúdiách bol sledovaný účinok kurkumínu na aktivitu baktérie Helicobacter pylori zodpovednej za mnoho patologických nálezov v tráviacom trakte. Kurkumín preukázateľne znižoval pôsobenie všetkých testovaných koncentrácií baktérie na žalúdočnú stenu³
črevá: ďalšie štúdie preukázali, že užívanie kurkumínu v dávke 50mg/kg denne po dobu 10 dni rovnako ako v prípade žalúdka znížil poškodenie tkaniva, infiltráciu črevnej steny bielymi krvinkami a pôsobenie voľných radikálov na jeho črevné bunky³
nervový systém: kurkumín je významný antioxidant, ktorého antioxidačná aktivita je niekoľkonásobne vyššia než u vitamínu E. Pri testovaní na myšacích modeloch už mierna dávka (24 mg/kg) významne redukovala oxidačné poškodenie nervových buniek. Po podaní kurkumínu sa významne zlepšili hladiny cholesterolu, fosfolipidov a voľných mastných kyselín v mozgovom tkanive.³ Kurkumín ľahko prechádza hemato-encefalickou bariérou, čo urýchľuje jeho pôsobenie v organizme

RIZIKÁ UŽÍVANIA KURKUMY

Vysoké dávky kurkumy môžu byť potenciálne nebezpečné. Štandardnou maximálnou odporúčanou dávkou je 500 mg denne, vyššie množstvá znižujú krvný tlak a cukor, preto by pri užívaní kurkumy mali byť opatrní hypertonici a diabetici.

Kurkuma nie je iba obľúbeným a excelentným korením a farbivom, poskytuje mnoho benefitov pre ľudský organizmus. Pokiaľ ste sa jej doteraz chtiac či nechtiac vyhýbali, rozhodne jej dajte šancu. Určite neoľutujete.

ZDROJE