Xantánová guma, univerzálny polysacharid, sa široko využíva v rôznych priemyselných odvetviach, pričom jej hlavným využitím je potravinárska prísada, kde pôsobí ako zahusťovadlo a stabilizátor. Táto látka sa získava bakteriálnou fermentáciou cukrov baktériou Xanthomonas campestris.

Jej využiteľnosť v potravinárstve je obzvlášť cenená, pretože dokáže výrazne zmeniť štruktúru a viskozitu výrobkov bez toho, aby sa zmenila ich chuť.

V kulinárskom svete je xantánová guma cenená pre svoju schopnosť zlepšovať štruktúru a udržiavať stabilitu v potravinách a nápojoch. Zabraňuje oddeľovaniu zložiek a zabezpečuje jednotnú štruktúru, čo je veľmi dôležité vo výrobkoch, ako sú šalátové dresingy, omáčky a nemliečne mlieka. 

Okrem toho je xantánová guma nevyhnutná pri bezlepkovom pečení. Napodobňuje väzbovú úlohu lepku v tradičnom pečive, pomáha udržiavať vlhkosť, zlepšuje textúru a zachováva štrukturálnu integritu konečného výrobku.

Pokiaľ ide o interakciu s ľudským telom, xantánová guma sa správa ako rozpustná vláknina. Rozpustné vlákniny sa rozpúšťajú vo vode a stávajú sa želatínovými, pričom prechádzajú tráviacim systémom zväčša nestrávené. Xantánová guma sa dostane do hrubého čreva v neporušenom stave, kde ju fermentujú miestne baktérie. 

Okrem úlohy pri trávení a výrobe potravín sa xantánová guma využíva aj v iných oblastiach, napríklad v kozmetike, kde zlepšuje štruktúru a tekutosť kozmetických výrobkov, a v priemysle, kde sú jej zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti prospešné.

Používajte podľa vlastnej preferencie na zahusťovanie a stabilizáciu konzistencie a vláčnosti potravín.

Výživové údaje v 100g: Energia 1317kJ/320kcal, Bielkoviny 7g, Sacharidy 77g (z toho cukry: 0g), Tuky 0g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0g), Soľ 3,5g.

Distribútor: Green Medical, s.r.o., Rybná 716/24, 110 00 Praha 1, Česká republika