Produkty sladené Stéviou
Stévia cukrová (Stevia rebaudiana) je bielo kvitnúca svetlomilná tropická rastlina, pochádzajúca pôvodne z tropických a subtropických oblastí Južnej a Strednej Ameriky., v rámci svojho rodu pokrývajúca približne 150 druhov bylín a kríkov. Cení sa nielen pre pozitívne účinky na ľudské zdravie, ale predovšetkým pre vysokú sladivosť, o ktorej vedeli už Indiáni. Stévia sa používa najmä ako náhrada cukru, ale vo vyšších koncentráciách môže nadobúdať aj horkejšiu príchuť. Postupom času sa rozšírila do celého sveta a účinné látky (steviol-glykozidy) v nej obsiahnuté, predovšetkým glykozidy rebaudiozid a steviozid, sa od tridsiatych rokov minulého storočia začali cielene izolovať a využívať v potravinárskom priemysle.
Steviozid tvorí približne 10 percent obsahu glykozidov stévie. Má horkú chuť a v porovnaní s bežne používaným repným cukrom (sacharóza) je niekoľko desiatok krát sladší. Jeho výhodou je stabilita pri tepelnom spracovaní. Rebaudiozid nemá na rozdiel od steviozidu horkú chuť, a hoci sa ho v listoch stévie nachádza len 2 až 4 percent, je 250 až 450-krát sladší než sacharóza. Obe spomínané látky sa v tele premieňajú na cukrový alkohol steviol a v tejto podobe su z tela vylučované močom. V konečnom dôsledku tak v tele nezostávajú žiadne kalórie.
POZITÍVNE ÚČINKY STÉVIE
- PRISPIEVA K REGULÁCII KRVNÉHO CUKRU - stévia je vhodným sladidlom pre diabetikov, nakoľko sa v tele nerozkladá na menšie časti ani neabsorbuje. Zároveň ako stabilizátor glukózy podporuje aj zdravú funkciu podžalúdkovej žľazy, zvyšuje citlivosť ľudského tela na inzulín, a tým prispieva k znižovaniu hladiny krvného cukru
- UDRŽIAVA NORMÁLNY STAV KOŽE A VLASOV - stévia obsahuje množstvo antibakteriálnych, antimykotických a protizápalových látok, ktoré umožňujú telu vyrovnať sa s nepríjemnými vyrážkami na tvári či vlasovými lupinami. Navyše, vysoký obsah kyseliny retinovej bráni rozpadu kolagénu a elastínu, čím spomaľuje tvorbu vrások. Okrem toho stévia znižuje tvorbu kožného mazu, v dôsledku čoho sa zvyšuje životnosť kožných buniek
- PODPORUJE ZDRAVÉ TRÁVENIE - steviol-glykozidy majú upokojujúce účinky na tráviaci trakt. Kým teplý nápoj sladený stéviou má pozitívny vplyv najmä na sliznicu žalúdka, čím podporujú jeho normálnu činnosť, studený nápoj oddiaľuje pocit nepríjemného pálenia záhy. V oboch prípadoch tým nepriamo prispievajú k nižšiemu výskytu tráviacich problémov
DOSTUPNÉ FORMY
- sušené lístky - bohatý zdroj antioxidantov, na druhej strane ale menej sladké a bez podrobne preskúmaných účinkov na ľudské zdravie; premenlivá chuť sušených lístkov môže byť v niektorých prípadoch spojená až so špecifickou pachuťou
- extrakt - podľa európskych noriem koncentrát s minimálne 95% obsahom steviol-glykozidov, z ktorých aspoň 75% pripadá na rebaudiozid a steviozid; na optimálne osladenie akéhokoľvek pokrmu či nápoja postačí iba niekoľko kvapiek extraktu
